Network
WARTA SAMBAS - Daging masih menjadi salah satu konsumsi pokok yang dibuat dalam berbagai olahan makanan dan memang enak serta mengenyangkan. Masakan daerah Indonesia dari daging pun sampai ada yang terkenal hingga ke manca negara karena kelezatannya, seperti rendang dari Padang, Sumatera Barat.
Sayangnya beberapa jenis daging seperti daging kambing dengan tekstur daging khas dan lemaknya yang lezat (menurut mitos) mengandung kolesterol cukup tinggi. Orang jadi lupa diri dan makan berlebihan sehingga kolesterolnya naik.
Tapi mungkin sebentar lagi mereka yang menyukai olahan daging akan memiliki pilihan. Daging yang biasa didapat dari hewan kini bisa diperoleh dari tanaman jenis umbi lapis seperti bawang merah.
Baca Juga: Bisa Hilangkan Stres dan Kecemasan, Ini Jenis Tanamannya Kata Peneliti
Bagi sebagian kecil orang yang tahu mungkin tidak terlalu kaget karena irisan daging ayam kini bisa diganti dengan protena atau olahan jamur yang diolah seperti daging. Tapi kekurangannya adalah tidak memiliki rasa yang kuat.
Baru-baru ini bawang merah menjadi penelitian yang tidak kalah menarik karena memiliki keunggulan dari segi aroma dan rasa, hasilnya akan lebih mirip dengan rasa daging sesungguhnya! YanYan Zhang dan tim ilmuwan dari Universitas Hohenheim, Jerman Tengah mengembangkan alternatif daging yang lebih sehat yaitu daging nabati.
Menurut laporan mereka di Journal of Agricultural and Food Chemistry (dipublikasikan pada 24 Agustus 2023) untuk menghasilkan daging nabati dengan rasa tidak kalah enak dan aroma yang mirip aslinya, maka bawang harus difermentasi terlebih dahulu dengan jamur Polyporus umbellatus selama 18 jam.
Baca Juga: Peneliti Temukan Terapi Cahaya Merah Bisa Turunkan Kadar Gula Darah
Lalu karena bawang secara alami mengandung sulfur yang tinggi, maka akan menghasilkan aroma cukup kuat yang nantinya akan mirip aroma daging.
